в горах ситуация стабильная и в этом сезоне резко улучшилась.
есть дорогие базы с хорошим комфортом (бассейнами, SPA, живой форелью, конными прогулками, квадроциклами и т.д.) и есть просто поляны для установки своих палаток, есть даже советские горные приюты (Мангуп) с антикварными каркасными палатками:)

у моря ситуация сложнее, там договора заключаются только на сезон, так что информация актуальна только для текущего сезона.
http://kraevedenie.net/2009/01/06/camping-crimea/

в общем, я собрал что мог, просьба ко всем - делитесь пжлста информацией!